La douceur de la raie se marie parfaitement avec l’acidité des tomates, le caractère des olives et le parfum des herbes du Sud.
🛒 Ingrédients (2 personnes)
- 2 ailes de raie
- 3 tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées de qualité)
- 1 petite échalote ou 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée d’olives noires (type niçoises ou kalamata)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ verre de vin blanc sec (facultatif)
- Thym ou herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
👩🍳 Préparation (30 minutes)
1️⃣ Pré-cuisson de la raie
Faites frémir de l’eau salée avec un petit filet de vinaigre.
Pochez les ailes de raie 10 minutes. Égouttez délicatement.
2️⃣ Sauce méditerranéenne
- Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates coupées en dés (ou concassées).
- En option : Versez le vin blanc et laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez les olives et le thym. Laissez mijoter 10 minutes.
3️⃣ Assemblage
Dépose les ailes de raie dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux pour qu’elles s’imprègnent des saveurs.
4️⃣ Finition
Ajoutez du basilic frais au moment de servir et un filet d’huile d’olive.
🍽️ À servir avec
Légumes grillés (courgettes, aubergines)
Riz blanc
Polenta crémeuse
💡 Petite touche en plus : ajoute quelques câpres ou un zeste d’orange pour une note encore plus méditerranéenne ☀️
