Le merlan reste tendre et juteux grâce à une cuisson rapide à la poêle, et la sauce aux tomates et olives lui apporte du goût sans acidité supplémentaire.
🛒 Ingrédients (2 personnes)
- 2 filets ou merlans entiers, vidés et nettoyés
- 2 tomates mûres ou 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 échalote ou ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym, romarin ou herbes de Provence
- Sel, poivre
👩🍳 Préparation (20 min)
1️⃣ Préparer la sauce
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail émincés dans l’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5–7 minutes jusqu’à ce que ça épaississe légèrement.
- Ajoutez les olives et les herbes, salez et poivrez.
2️⃣ Cuire le merlan
- Dans une autre poêle bien chaude avec un filet d’huile, faites saisir le merlan 2–3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.
- Il doit rester tendre et juteux.
3️⃣ Assemblage
- Déposez le merlan dans la sauce aux tomates et olives quelques minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs.
🍽️ À servir avec
- Pommes de terre vapeur ou rôties
- Riz basmati ou riz aux herbes
- Légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines)
💡 Astuce bonus :
Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour relever légèrement le plat.
