La chair ferme et délicate de la lotte se marie parfaitement avec le goût fumé et légèrement relevé du chorizo.
🛒 Ingrédients (2/3 personnes)
- 1 belle queue de lotte (600–800 g), parée
- 80 à 100 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika (fumé si possible)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Persil ou coriandre fraîche
👩🍳 Préparation (30–35 min)
1️⃣ Préparation
- Préchauffez le four à 190°C.
- Coupez le chorizo en rondelles.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2️⃣ Saisir la lotte
- Dans une grande poêle allant au four (ou sauteuse), faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le chorizo et laissez légèrement colorer pour qu’il libère ses arômes.
- Saupoudrez de paprika.
- Déposez la lotte et fais-la dorer 2–3 minutes sur chaque face.
3️⃣ Cuisson au four
- Déglacez avec le vin blanc.
- Enfournez pour environ 15–20 minutes selon l’épaisseur.
- Arrosez de jus en cours de cuisson.
4️⃣ Finition
- Parsemez de persil ou coriandre fraîche avant de servir.
🍽️ À servir avec
- Pommes de terre grenaille rôties
- Riz safrané
- Purée maison
💡 Astuce bonus :
Ajoutez quelques tomates cerises ou un peu de crème en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
